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蘑菇罐頭生產(chǎn)線的生產(chǎn)工藝流程

更新時(shí)間:2018-04-23      點(diǎn)擊次數(shù):4536

蘑菇罐頭生產(chǎn)線工藝流程

1、分選:
整只裝菇:色彩淡黃,具有彈性,菌蓋形狀完好,修削杰出的蘑菇。按不同等級分隔裝罐,同罐中色澤、巨細(xì)、菇柄長短大致均勻。
片裝菇:同一罐中片的厚薄較均勻,片厚約為3.5-5.0mm。
碎片:不規(guī)則的片塊。
2、配湯:鹽水濃度為2.3%-2.5,并在沸鹽水中參加0.05%的檸檬酸,過濾。鹽液溫度不低于90℃。(15173#鹽水濃度為液濃度為3.5%-3.7%,檸檬酸濃度為0.13%-0.15%)。
3、裝罐:空罐清洗后經(jīng)90℃以上熱水消毒,瀝干水分。蘑菇裝入量:761#罐120-130g,7114#罐235-250g,15173#罐1850-1930g(整菇)、2050-2150g(碎菇),裝完菇后加滿湯汁。
4、密封:封口時(shí)罐內(nèi)中心溫度80℃以上,以0.03-0.04mpa真空度抽真空封口。
5、滅菌、冷卻:蘑菇罐頭滅菌宜采用高溫短時(shí)滅菌。這樣開罐后湯汁色較淺,菇色較穩(wěn)定,安排也好,空罐腐蝕輕。
6、61#、7114#罐的滅菌公式為10′-20′-10′/121℃;15173#罐的滅菌公式為15′-40′-15′/121℃;滅菌后反壓降溫,冷卻至38℃左右。

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