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螺旋速凍機(jī)為什么能替代傳統(tǒng)冷凍設(shè)備?

更新時(shí)間:2022-08-24      點(diǎn)擊次數(shù):760
  螺旋速凍機(jī)以液氮作為制冷劑直接冷凍食品。液氮冷凍的原理是將低溫液氮直接噴在食品上,利用其在常壓下汽化的低溫(-196℃)和物料表面直接汽化的高傳熱系數(shù),快速深度冷凍食物。那么你知道它為什么能替代傳統(tǒng)冷凍設(shè)備嗎?

  
螺旋速凍機(jī)
  

 

  1、食品干耗少
  
  每個(gè)速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜,不僅有利于保持食品的新鮮度和防止氧化,而且干燥消耗少。蘑菇和草莓的對比試驗(yàn)表明,流化冷凍的干耗幾乎是強(qiáng)制風(fēng)道冷凍的一半。這對于價(jià)格較高的食品尤為重要。由于食品在冷凍過程中懸浮,冷凍后食品不會(huì)粘在一起,實(shí)現(xiàn)了IQF冷凍,不僅品質(zhì)好,而且方便包裝和消費(fèi)者食用。
  
  2、冷卻速度快
  
  液氮用作制冷劑。液氮是一種超低溫材料,它的溫度可以達(dá)到-100℃以下,只需幾分鐘就可以將物品在此設(shè)備中*冷凍。但是,傳統(tǒng)的冷凍設(shè)備往往需要幾個(gè)小時(shí)才能完成物品的冷凍,因此在冷卻速度方面也優(yōu)于傳統(tǒng)的冷凍設(shè)備。流化冷凍工藝具有較強(qiáng)的傳熱特性。與傳統(tǒng)空氣強(qiáng)制循環(huán)冷凍裝置相比,換熱強(qiáng)度提高30-40倍。這是因?yàn)槭称窇腋±鋬龅臒嶙杞档土?5-18倍,產(chǎn)品表面與冷空氣之間的放熱系數(shù)提高了4-6倍,有效熱交換面積增加了3.5-10倍。次。因此,流化冷凍裝置的冷凍速度是普通冷凍設(shè)備的幾十倍。由于冷凍速度快,流態(tài)化冷凍可以在很大程度上保持食物原有的營養(yǎng)成分和新鮮狀態(tài)。
  
  3、更劃算
  
  與傳統(tǒng)的制冷設(shè)備相比,螺旋速凍機(jī)不僅占地面積更小,結(jié)構(gòu)更簡單,而且投資少。購買安裝后,只需連接液氮即可實(shí)現(xiàn)連續(xù)運(yùn)行。但是,傳統(tǒng)的制冷設(shè)備使用起來比較困難。不僅啟動(dòng)時(shí)間較長,而且每次使用蒸發(fā)器上的霜都需要清除。因此,從整體運(yùn)營效率來看,顯然更劃算。
  
  4、保鮮效果好
  
  在果蔬冷凍過程中,由于其冷凍速度快的優(yōu)點(diǎn),冷凍的果蔬不會(huì)形成大顆粒的冰晶,冷凍果蔬的細(xì)胞組織不會(huì)受到破壞,水分可以確定食物以保持食物的新鮮度。傳統(tǒng)的冷凍設(shè)備在冷凍果蔬時(shí),往往會(huì)造成果蔬中營養(yǎng)成分的流失。
  
  5、易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn),生產(chǎn)效率高。工人在常溫條件下作業(yè),改善勞動(dòng)條件。
  
  6、螺旋速凍機(jī)安裝成本小,維護(hù)成本低,節(jié)省廠房空間,方便接入現(xiàn)有生產(chǎn)線,節(jié)省清洗時(shí)間。

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