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詳細(xì)概述刺梨原汁加工生產(chǎn)線設(shè)備工藝流程和系統(tǒng)特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)

更新時(shí)間:2021-02-23      點(diǎn)擊次數(shù):3210
  詳細(xì)概述刺梨原汁加工生產(chǎn)線設(shè)備工藝流程和系統(tǒng)特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)
 
  一、刺梨深加工生產(chǎn)線工藝流程
 
  1  刺梨深加工產(chǎn)品特點(diǎn)
 
  刺梨與火棘均為野果,將兩者加工成復(fù)合果汁,可互補(bǔ),加工的產(chǎn)品口感好,色澤美。
 
  二 刺梨深加工生產(chǎn)線主要原輔料
 
  刺梨原汁,火棘原果汁,蔗糖,總酸(以蘋果酸計(jì)),六偏磷酸鈉,山梨酸鉀,軟化無菌水補(bǔ)足。
 
  三  刺梨深加工生產(chǎn)線工藝流程
 
  刺梨、火棘→采果→選果→清洗→破碎、榨汁→過濾→殺菌→調(diào)配→澄清→過濾→脫氣→殺菌→灌裝封蓋→檢驗(yàn)→貼標(biāo)→成品
 
  四  刺梨深加工交鑰匙工程系統(tǒng)特點(diǎn) (1)處理量從60噸/天到1500噸/天??梢蕴幚硖卣飨嗨频乃?(2)自動(dòng)消毒液濃度控制系統(tǒng),消毒和控制消毒液殘留。 (3)破碎機(jī),提高了蘋果/梨的出汁率。 (4)利用帶式榨汁機(jī)提高榨汁效率和出汁率。生產(chǎn)過程全自動(dòng)PLC控制,降低勞動(dòng)強(qiáng)度,提高生產(chǎn)效率 (5)低溫真空濃縮,減少風(fēng)味物質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。 (6)多種能源回收措施,提高了能源的利用率,降低生產(chǎn)成本。 (7)無菌管式殺菌機(jī)與無菌灌裝機(jī),隔絕細(xì)菌的污染,食品安全,延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。
 
  (8)整線自帶CIP清洗系統(tǒng),降低勞動(dòng)強(qiáng)度,設(shè)備衛(wèi)生。
 
  五 刺梨加工生產(chǎn)線操作說明
 
  1 刺梨原果汁制取
 
  ①采果:刺梨果實(shí)9~10月份采摘,采摘黃色果,這時(shí)果實(shí)苦澀味輕,甜味濃。
 
  ②選果:在木制或不銹鋼選果臺(tái)或自動(dòng)輸果帶上除去青綠色果和病蟲、腐爛、干縮果,除去枝、葉等其他雜質(zhì)。
 
  ③清洗:采用柵欄板條間距為1.5厘米的滾筒式噴水洗果機(jī)洗果。
 
  ④破碎:將洗凈瀝干水分的果實(shí)破碎成0.3~0.5厘米的果塊。
 
  ⑤榨汁:用不銹鋼榨汁機(jī),出汁率在以上,如采用冷凍壓榨取汁法,出汁率在以上。
 
  ⑥過濾:用100目篩網(wǎng)濾除果肉粗纖維、種子、萼片等雜質(zhì)。
 
  ⑦殺菌:用高溫瞬時(shí)殺菌機(jī),使汁液在90~1OO℃下經(jīng)15~30秒后,立即降到25℃以下裝入潔凈、消毒的食品塑料容器內(nèi)或不銹鋼貯罐中密封備用。
 
  2 刺梨原果汁制取
 
  ①采果:火棘果實(shí)成熟期在8月中旬至12月上旬,應(yīng)采摘橙紅色至紅色的果實(shí)加工,才能得到營(yíng)養(yǎng)、香味濃郁的原果汁。
 
  ②選果:采用風(fēng)力選果法除去病蟲果、腐爛果及細(xì)枝葉。
 
  ③清洗:用竹筐裝上果實(shí)在水槽中漂洗,洗去泥沙雜質(zhì),直到水清為止,并除凈干縮果和小枝葉。
 
  ④取汁:將清洗后的果實(shí)瀝干果表水分送入冷庫(kù)速凍,取汁時(shí)解凍榨汁,出汁率可達(dá)45%以上。如直接用鮮果壓榨,出汁率在20%以上。
 
  ⑤過濾、殺菌等:同刺梨原果汁。
 
  3 調(diào)配:按配方稱量刺梨、火棘原果汁和蔗糖,并加入適量軟化無菌水,攪拌溶糖并加溫到85℃,再按配方分別加入山梨酸鉀、六偏磷酸鈉及檸檬酸水溶液,用水補(bǔ)足。
 
  4 澄清、過濾:刺梨、火棘原果汁中單寧平均含量分別為0.62%和0.72%,火棘果實(shí)中果膠含量為1.4%~2.0%,采用果膠酶和明膠共同澄清才能取得滿意的澄清和除去澀味。需量需先小試后確定。先將果膠酶加入攪勻,室溫下6小時(shí)后再加入濃度為5%~10%的明膠溶液,同時(shí)加入少量硅藻土,充分?jǐn)嚢韬箪o置于15℃環(huán)境條件下,3天后吸上清液用硅藻土過濾機(jī)過濾。
 
  5 脫氣:脫氣時(shí)脫氣缸內(nèi)真空度90.7~93.3千帕,果汁溫度25℃以下。
 
  6 殺菌、灌裝:脫氣后的復(fù)合果汁立即送入高溫瞬時(shí)殺菌機(jī),在90~100℃下殺菌25~30秒,并在無菌條件下灌裝。
 
  7 存放:應(yīng)存放于10℃以下,以4.5℃。

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