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千頁豆腐生產(chǎn)線工藝流程和設(shè)備和原料組成詳細(xì)分析

更新時(shí)間:2019-08-12      點(diǎn)擊次數(shù):2468

  千頁豆腐生產(chǎn)線工藝流程和設(shè)備和原料組成詳細(xì)分析

千頁豆腐 是素食新產(chǎn)品,廣泛于大陸的沿海城市及北方地區(qū)。它采用中國臺灣的豆腐制作工藝,以大豆粉及淀粉為主要材料精制而成,是一種富含蛋白質(zhì)的新世紀(jì)美食,并保持了豆腐原本的細(xì)嫩 。    

它具有的湯汁吸收能力,配合現(xiàn)代廚藝,可以做出高品質(zhì)的新時(shí)尚美味佳肴來??梢灾?、炒,煮,蒸、火鍋等。原料簡單,卻擺盤精致,很顯檔次。豆腐吃起來又燙又滑,口感鮮美。

千頁豆腐的吃法很多,既可以單獨(dú)成菜,又可以作主料、輔料,或充作調(diào)料;它適合多種烹調(diào)方法,可蒸可燉可煎可熏可涼拌;它可做成多種菜式,多種造型,可為冷盤、熱菜、火鍋,可成卷、夾、丸、包等等還可調(diào)制成各種味型,既有豆香的本味,更具的吸味特性。

1、備料(按配方的比例)

 

2、斬拌機(jī)(斬拌粉碎)

 

3、除氣乳化機(jī)泵(消除氣泡)

 

4、定型-定型框(靜止2小時(shí))

 

5、線割(定型框?qū)訉痈铋_)

  

6、裝盤(分割后的分裝在盤子里)

 

7、蒸熟(裝滿盤的物料放入蒸箱熟化20分鐘)

 

 

8、分條切塊(熟化后的在切塊機(jī)進(jìn)行切條)

  

9、切好條的進(jìn)行穿串;

   

10、冷凍包裝

   

生產(chǎn)所需原料 

 

成分比例 Component proportion:

大豆分離蛋白 Soybean protein isolate:11.5%

木薯原淀粉Cassava starch:7.6%

沙拉油 Salad oil:7.2%

食用鹽 Edible salt:0.15%

白糖 Sugar:0.1%

味精 Monosodium glutamate:0.15%

TG酶 TG enzyme:0.2%

可得然膠 Curd lan:0.1%

冰水 Ice water:73%

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