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果蔬真空預冷機 真空急速預冷機 真空快速預冷機的特點工藝

更新時間:2018-05-03      點擊次數(shù):3987

果蔬真空預冷機 真空急速預冷機 真空快速預冷機預冷的概念:果蔬預冷機

 

是使果蔬蓄存的田間熱得以盡快去除的過程,在整個果蔬保鮮冷鏈中起著極為重要的作用。

1、新鮮農(nóng)產(chǎn)品采收后其呼吸作用、蒸發(fā)作用及其他許多生理變化仍繼續(xù)在進行,這些現(xiàn)象通常會加速產(chǎn)品老化、萎凋及黃化等。低溫可抑制引起產(chǎn)品劣變的生理變化進行,減緩病原菌滋生,因此降低溫度及適當?shù)臏囟裙芾碓谑称樊a(chǎn)品保鮮處理上是一項很重要的工作。預冷可在短時間內(nèi)將產(chǎn)品降溫,通常須在數(shù)分鐘到數(shù)小時內(nèi)達到所需的低溫。由于需掌握時效,因此預冷處理實際上包含許多在不傷害產(chǎn)品情況下快速降溫的技術(shù),而不是只有單純的降溫手段。

 

真空預冷機定制選項:

 

1:真空預冷機真空槽(果蔬接觸面)可根據(jù)需求選用 Q235B碳鋼刷食品級油漆,SUS304不銹鋼:。

2:核心部件真空泵,制冷壓縮機可根據(jù)用戶需求選用不同進口品牌部件。如真空泵品牌有德國普旭,萊寶,里其樂,國產(chǎn)品牌等,壓縮機可選用德國比澤爾,美國艾默生,富士豪等。

3:真空預冷機可根據(jù)用戶使用場地定制為分體機,整體機,開門方式可選用平移式,手動,液壓上翻門。

4:冷卻方式可以選取,風冷,水冷,蒸發(fā)冷。

5:可根據(jù)使用需要定制噴霧加濕系統(tǒng)(大顆果蔬等),水預冷系統(tǒng),自動輸送系統(tǒng)。
 

 真空預冷機特點:

1. 配置進口真空泵,可自動進行真空能量調(diào)節(jié);

2. 配置高性能捕水器,捕水溫度波動小,效果好,壽命長;

3. 配置薄膜電容真空傳感器和探針式金屬屏蔽溫度傳感器,測量元件精度與準確度高;

4.  *設計氣動壓力密封,確保真空度泄露率處于較低水平;

5. 具有自動和手動雙重操作系統(tǒng);

6. 配置的PLC和人機操作界面,顯示清晰、操作方便、安全可靠。

 

 

果蔬真空預冷機 真空急速預冷機 真空快速預冷機  有機蔬菜田間熱消除;

 

真空預冷機核心作用 在食品生產(chǎn)過程中,果蔬、熟食品在30℃-60℃放置的時間越長,其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快,這樣將導致食品的變質(zhì)加速,縮短了食品的的保質(zhì)期(貨架期)。真空冷卻是目前果蔬、熟食、面包等食品行業(yè)較為的快速冷卻技術(shù),她可以有效解決上述問題。

5月7日電,據(jù)記者獲悉:在較大規(guī)模蔬菜采摘、堆放時,田間熱是引起蔬菜發(fā)酵、變質(zhì)的主要原因。因此,目前有機蔬菜、水果生產(chǎn)基地采用真空預冷技術(shù),先將有機蔬菜、水果進行預冷,再實施冷鏈運輸、儲存、氣調(diào)保鮮包裝,以提高果蔬生產(chǎn)、包裝檔次。

 

蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、豆制品、盒飯、炒菜保鮮工藝改進 蔬菜炒成蔬菜,如果放置在桶裝器皿中,短時間即被悶黃。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚,并將該托盤放置進多層餐車中,將該餐車推入具有手動開門的熟食品真空箱體內(nèi),經(jīng)過提前設定好的溫度真空預冷達到目標的低溫后,在預冷機真空箱體的另一端推出即可進入下一工序:氣調(diào)保鮮包裝。

 

果蔬真空預冷機是果蔬、高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設備,是目前歐美等發(fā)達國家解決高溫熟食品保鮮包裝*的食品機械設備。限于篇幅,本文就真空冷卻機定義、真空冷卻機選型兩大關(guān)鍵內(nèi)容闡述如下:

果蔬真空預冷機定義 果蔬真空預冷機也即真空冷卻機,是同一產(chǎn)品不同的命名。它主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金(304不朽鋼)外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮,熟食品、盒飯、海鮮等快速均勻降溫冷藏的重要、*的設備。

果蔬真空預冷機可應用于果蔬等田間熱消除,及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍(T≤25℃)。其核心作用是預冷,預冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫中保鮮儲存。

果蔬真空預冷機選型 

果蔬真空預冷機選型主要參考如下: 

1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度,是果蔬真空預冷機一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此,不同食品的灌裝密度不同,相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同; 

2、果蔬真空預冷機要根據(jù)被冷卻食品的種類,其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上,而果蔬田間熱一般在45℃以內(nèi),這樣他們他們被預冷時的溫差就相差很多,一般廠家在型號編碼上會有所區(qū)分.

3、果蔬真空預冷機連體與分體果蔬真空預冷機由真空箱體、主機、食物冷凝器(可選)組成,主機由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金(304不朽鋼)外殼等組成。當真空箱體大于2m3,其主機與真空箱體若連體體積龐大,一般采用分體結(jié)構(gòu);當真空箱體≤2m3,一般做成連體,若現(xiàn)場安裝條件限制,也可做成分體結(jié)構(gòu)。

果蔬真空預冷機應用

·蔬果類:葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜、桃李、獼猴桃等; 

·主食類:米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等; 

·家禽類:蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等; 

·肉食類:蒸煮豬、牛、羊、兔肉等; 

·魚蝦類:河魚、海魚、貝、蝦、蟹等; 

·油炸類:油炸食品、炸丸子等; 

·烘焙類:月餅、蛋糕、面包等; 

·餡料類:月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等。

果蔬真空預冷機與其他冷卻方式比較

大多數(shù)工業(yè)化生產(chǎn)的熟食品都需要經(jīng)過“冷卻”這一工藝環(huán)節(jié)。而目前熟食品的冷卻方式大致分為:1、攤涼式自然冷卻;2、強制風冷卻;3、密封袋裝后水冷;4、流態(tài)速冷(凍)。上述前兩種冷卻方式存在冷卻時間長。冷卻后,食品表面溫度與其芯部溫差較大,空氣中細菌及塵埃極易附著于食品表面等衛(wèi)生問題。后兩種方式冷卻速度雖然相對較快,但存在食品表面溫度與中心芯體溫度差值大的問題,且流態(tài)速冷(凍)裝置投資大,并且實驗室,還存在化霜等問題。因此,終究未被廣大食品生產(chǎn)企業(yè)所采用。

果蔬真空預冷機解決熟食品易滋生細菌溫度帶問題 

在食品生產(chǎn)過程中,熟食品在30℃-60℃放置的時間越長,其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快,這樣將導致食品的變質(zhì)和腐爛加速,縮短了食品的的保質(zhì)期(貨架期)。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為的快速冷卻技術(shù),她可以有效解決上述問題。

果蔬真空預冷機實現(xiàn)原理 

果蔬真空預冷機原理在一個標準大氣壓下,水的沸點是100℃,蒸發(fā)熱是2256.69KJ/Kg;而當壓力降低到613Pa時,水的沸點是0℃,蒸發(fā)熱為2499.52KJ/Kg,隨著壓力的降低,水的沸點溫度也降低,蒸發(fā)單位質(zhì)量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產(chǎn)品放置在真空冷卻室內(nèi),通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環(huán)境,使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā);由于蒸發(fā)過程伴隨著吸熱,導致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。該過程分為兩個階段:首先是真空室內(nèi)的壓力降低到產(chǎn)品初始溫度對應的飽和壓力,在飽和壓力下閃點出現(xiàn),此階段蒸發(fā)速度較慢,冷卻效果不明顯,隨后壓力繼續(xù)降低,蒸發(fā)開始進行;其次,隨著蒸發(fā)過程的進行,被蒸發(fā)物體的溫度開始降低,直至預先設定的溫度。
 

果蔬真空預冷機特點: 
 

1)快速果蔬真空預冷機-冷卻速度快 

食品從100℃冷卻到常溫也僅需10~15分鐘,冷卻到0°C以下需25~28分鐘左右,可見具有*的生產(chǎn)效率。 

2)快速果蔬真空預冷機-冷卻溫度均勻 

由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度,而真空冷卻箱內(nèi)真空度(壓力值)處處相等,所以食品溫度非常均勻。 

3)快速果蔬真空預冷機-避免環(huán)境對食品的二次污染 

真空冷卻完成后對箱體復壓進氣,其空氣是經(jīng)過0.02um級過濾的氣體,充入冷卻箱內(nèi)的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物,所以*避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染。 

4)快速果蔬真空預冷機-提高熟食制品質(zhì)量 

由于冷卻時間短,可zui大限度地避免食品物料在高溫中產(chǎn)生的油脂氧化,淀粉糊化等生物化學反應;同時也極大限度地避免了高溫食品物料在60°C~30°C所產(chǎn)生的生物發(fā)酵(細菌繁殖),以及提高回鍋口感度,為食品長期保鮮從根本上保障了其生理條件;這樣,大量的熟食品就可避免添加防腐劑,從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”。 

5)快速果蔬真空預冷機-提高熟食制品品味 

基于真空浸漬的原理,可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁(調(diào)料調(diào)味品)很方便迅速地進入到食品內(nèi)部中去,從而提高了食品的口(風)味。 

6)快速果蔬真空預冷機-能耗省,運行費用低 

由于果蔬真空預冷機在工作過程中不需要冷卻介質(zhì),是自身冷卻的過程,沒有系統(tǒng)與環(huán)境之間的熱傳遞,其能量利用系數(shù)為2.65.。

快速果蔬真空預冷機-方便使用 

果蔬真空預冷機設備占地面積小其運行過程不產(chǎn)生任何污染物,故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線現(xiàn)場使用,安全衛(wèi)生。 

以上是果蔬真空預冷機 真空急速預冷機 真空快速預冷機  有機蔬菜田間熱消除,詳情請咨詢本公司產(chǎn)品部。

 

基本原理是利用抽真空降壓的方法,使物料內(nèi)水分在低壓狀態(tài)下蒸發(fā),在吸收自身熱量的同時,使食品內(nèi)能減少和品溫下降的一種冷卻方式。

真空預冷技術(shù)主要應用于食用菌蔬菜的真空預冷方面, 真空預冷是利用降壓來降低水的沸點,靠水分氣化帶走食用菌蔬蔬菜和鮮花產(chǎn)品熱量的冷卻方法。因此,只要維持一定的真空度,食用菌蔬菜的水分就會在低溫下氣化,同時消耗較多的熱量,所需潛熱絕大部分來自于物品本身釋放的顯熱量,結(jié)果導致物品能極其迅速地低溫冷卻。其中絕大部分的水在食用菌蔬菜外表面氣化,也有可能一部分的水(自由水)在細胞之間氣化。真空預冷后,可有效降低食用菌蔬菜的呼吸強度,抑制食用菌蔬菜自身養(yǎng)分的消耗,保持新鮮度,大大延長食用菌蔬菜有效貯藏期。

 

真空預冷機性能特點:

1.  能迅速去除田間熱,使果蔬更快地進入休眠狀態(tài),鎖住營養(yǎng)成分; 

2.  冷卻時間極快,一般只需20分鐘,而且凡有出氣孔的包裝均可;

3、能去除果蔬表面的水珠,防止微生物滋生引起果蔬腐爛;

4.  對食用菌原有的感官和品質(zhì)(色、香、味和營養(yǎng)成分)保持得好, 保鮮度高,可保有食物原有色、香、味,延長貨架期; 

5.  具有“薄層干燥效應”食脾菌表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會繼續(xù)擴大; 

6.  運行成本低,節(jié)能;   

7、使用PLC一鍵“傻瓜式”操作,易學易用。

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