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真空快速冷卻機(jī)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)

更新時(shí)間:2018-04-16      點(diǎn)擊次數(shù):2859

本文中為您介紹真空快速冷卻機(jī)的優(yōu)勢(shì)

        真空快速冷卻機(jī)特點(diǎn):

  1、 冷卻速度快,熟食中心溫度從90℃到20℃只需15-30分鐘,強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷需要5小時(shí),冷庫需要10小時(shí)以上;

  2、 冷卻均勻,品質(zhì)高。真空冷卻的冷卻是表面和中心同時(shí)進(jìn)行,冷卻溫度均勻,不會(huì)外冷內(nèi)熱。而強(qiáng)風(fēng)和冷庫在冷卻的時(shí)候是外表先冷,這樣會(huì)導(dǎo)致食品外冷內(nèi)熱,影響口味并會(huì)引起細(xì)菌繁殖。

  3、 冷卻在真空環(huán)境下進(jìn)行,潔凈衛(wèi)生,免受空氣污染;
       
        4、 高溫熟食冷卻時(shí),由于冷卻速度快,可以極大限度的避免食品在30—70℃細(xì)菌繁殖溫度帶。無須防腐劑,仍可達(dá)到較長的保質(zhì)期;

        5、 飯菜在短時(shí)間內(nèi)冷卻下來,使蔬菜zui大限度的保留其中的維生素和微量元素,使肉制品保持原有的風(fēng)味和營養(yǎng)

 

真空預(yù)冷設(shè)備的基本構(gòu)成 為:真空槽、真空系統(tǒng)、水汽捕捉器、制冷系統(tǒng)和控制系統(tǒng)。

  真空槽:真空槽一般采用碳鋼或者不銹鋼制作,門有平移門、液壓門、手動(dòng)門,如較大型設(shè)備可以在底部做成輸送帶機(jī)構(gòu),以便于裝卸物料。槽體還設(shè)有排水裝置,以保證內(nèi)部清潔衛(wèi)生。

  水汽捕捉器:或稱冷槽,捕水器,用于“吸附”空氣中的水分,以防止水分進(jìn)入真空泵乳化潤滑油、損壞真空泵組件。

  真空系統(tǒng):是用于形成真空實(shí)現(xiàn)快速冷卻的,其中真空泵是真空系統(tǒng)的關(guān)鍵部件,它根據(jù)不同規(guī)格、大小的真空預(yù)冷裝置和具體情況來確定。

  制冷系統(tǒng):是為水汽捕捉器提供冷源,使真空室中的果蔬蒸發(fā)出來的水蒸氣在水汽捕捉器的冷卻盤管上冷凝排出,從而不被真空泵吸入而影響泵的抽氣性能(小型間歇式或連續(xù)式真空預(yù)冷裝置制冷機(jī)組常選擇水冷/風(fēng)冷壓縮冷凝機(jī)組)。

  控制系統(tǒng):是指整個(gè)冷卻過程的過程控制,它可根據(jù)預(yù)置的程序和各傳感器對(duì)真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)等進(jìn)行自動(dòng)控制。比如,真空槽的氣壓降得過低(5毫巴)可能引起一些產(chǎn)品凍傷,因此真空槽里的壓力的控制要。可自動(dòng)維持壓力的控制系統(tǒng),是安全降溫的保證。現(xiàn)在,控制系統(tǒng)常采用PLC或工業(yè)過程控制器,上圖的實(shí)驗(yàn)用的真空預(yù)冷設(shè)備就是采用了帶觸摸屏PLC控制系統(tǒng),操作非常簡便。它可以預(yù)設(shè)壓力、溫度、制冷系統(tǒng)開啟點(diǎn)等等參數(shù),使冷卻過程按預(yù)定的要求自動(dòng)運(yùn)行。
         綜上所述,真空快速冷卻機(jī)無論是冷卻保鮮效果還是速度都強(qiáng)于傳統(tǒng)冷卻方式。這也是為什么越來越多的物流公司青睞于本公司真空速冷機(jī)的原因。

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